奶油草莓瑞士卷的做法
健康功效
鸡蛋:养血
食材用料
鸡蛋 | 低筋面粉 |
牛奶 | 新鲜草莓 |
细砂糖(加入蛋白) | 细砂糖(加入蛋黄) |
玉米油 | 泡打粉 |
雀巢淡奶油 | 细砂糖 |
干果碎 |
奶油草莓瑞士卷的做法
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉。翻拌均匀,备用。
4.打发蛋白,分3次加糖,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
8.出炉后倒出,撕去烘焙纸,再翻过来放凉,同时打发奶油和将草莓切小块。
9.在蛋糕片上抹上奶油,洒上草莓块和干果碎,卷起,用烘焙纸包好,放入冰箱冷藏1个小时左右,即可拿出切片。
小贴士
TIPS:
1、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
2、雀巢淡奶油不是很好打发,但是只要注意盆里无油无水,事先将盆放入冰箱一起冷藏半小时左右,还是很容易成功的。
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