姜蛋索面汤的做法
健康功效
香菇:健脾
鸡蛋:养血
黄酒:散瘀消肿
食材用料
温州索面(四人份量) | 虾干或海米 |
香菇 | 鸡蛋 |
鲜肉 | 生姜 |
黄酒 | 生抽 |
盐 | 红糖 |
味精 | 葱花 |
姜蛋索面汤的做法
1.虾干在温水里浸泡15分钟,鸡蛋2个打散,生姜剁成很细的碎末。
2.鲜肉100克切成肉丝,香菇在温水里浸泡软化,切好葱花。
3.备好温州特产--索面500克。
4.把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀,并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒,肉丝加少许生抽和料酒腌制一下,香菇切丝备用。
5.锅烧热放入油,倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
6.将炒好的姜蛋盛起备用。
7.锅烧热放油,放入葱姜蒜末煸香,倒入香菇丝煸香,再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
8.加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸,加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
9.另起一锅,待水烧开,投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
10.碗里放一点油(最好的熟猪油),1茶匙生抽、2茶匙黄酒(索面必须配黄酒,味道非常香),然后加一点点味精和一把葱花,将煮熟的索面捞起盛在碗里。
11.浇上香料汤头和炒姜蛋,一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了!(在温州,还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干,那才是正宗地道的味道),产妇月子的经典美食。
12.图为有着数百年历史的浙江温州瑞安南山村制作“温州索面”的作坊晾晒外景。
小贴士
干的索面非常脆,很容易折断,取的时候要轻轻分离,但是一旦入锅,就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒,味道就会特别好!坐月子的产妇也有的放生姜红糖炖鸡蛋老酒拌着吃甜的索面汤,这就是温州索面奇特的地方特色。
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