茄汁虾丸的做法
健康功效
基围虾:护肝、增强免疫力
青豆:健脾
番茄酱:活血化瘀
食材用料
基围虾 | 青豆 |
笋 | 白醋 |
糖 | 番茄酱 |
胡椒 | 生粉 |
蛋清 | 姜 |
茄汁虾丸的做法
1.将基围虾去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线;
2.将处理干净的虾剁成泥;
3.笋放入冷水中,水开后捞出;
4.将焯过水的笋也剁成碎粒;
5.处理好的虾仁和笋放入碗中,加入姜水,蛋清,盐,胡椒和适量生粉,顺着同一方向搅拌上劲;
6.在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油;左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出;
7.将虾丸放入冷水锅中,全部下入后小火煮沸,再煮上二,三分钟,捞出放入碗中;
8.将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下,水再次开后捞出沥干;
9.在锅中加入适量的油,番茄酱,盐和白糖;翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
10.将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
11.晃动锅,让虾丸均匀的裹上番茄汁;
12.将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
13.将裹有番茄汁的虾丸放在中间;
小贴士
1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;
3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;
4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;
5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;
6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;
7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;
8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;
9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边;
10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
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