葱烤鲫鱼的做法
健康功效
鲫鱼:健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
鲫鱼 | 葱 |
姜 | 料酒 |
干红辣椒 | 花椒 |
三萘 | 生粉 |
盐 | 白胡椒粉 |
生抽 | 老抽 |
白糖 |
葱烤鲫鱼的做法
1.鲫鱼一条。
2.干红辣椒切段;三萘少许切薄片;葱切段;姜切片。
3.鱼去鳞,宰杀去腮、去内脏,洗净后在背上各斜划2~3刀。
4.用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。
5.用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身,腌渍入味。
6.炒锅置火上烧热。
7.倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。
8.将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后,入锅炸至两面金黄捞出沥油。
9.将炸鱼的油倒出。
10.锅内仅留少量底油,改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。
11.将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤,如想更辣,此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。
12.然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽,一小碗水和少许白糖,大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。
小贴士
麻辣咸香,鱼肉干韧有嚼劲!如果晾凉后冷吃,口感更佳!
三萘,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐。如果调料市场实在找不到,就去中药房买吧,一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多,10克左右能用很久,密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。
0条评论