瑞士汁鸡翼的做法
健康功效
料酒:活血化瘀
冰糖:健脾
酱油:活血化瘀
食材用料
鸡全翅 | 老抽 |
料酒 | 冰糖 |
鸡汤 | 酱油 |
瑞士汁鸡翼的做法
1.鸡全翅清洗干净后,去掉翅根部分,中翅和翅尖留用
2.把鸡翅放入沸水中煮2分钟,捞出来迅速放入冰水中,浸泡20分钟
3.锅内倒入鸡汤、老抽、酱油、料酒、冰糖煮开至冰糖溶化
4.鸡翅从冰水中捞出,用毛巾吸干水,正面朝下放入瑞士汁中煮沸后关火焖20分钟
5.开盖把鸡翅翻到另一面,继续焖15分钟,待鸡翅完全上色即可
小贴士
1.由于老抽、酱油的品牌不同,盐分的含量也有所不同,建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油
2.在汆水时,如果是冰鲜的鸡翅,放入适量葱段和姜片,可以去除雪味,鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中,以保持鸡皮的弹性
3.放入鸡翅时,全部鸡翅应该同一面朝下放入,然后再一起翻面,这样着色才会均匀
4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃,否则摊凉后变硬,口感风味会欠佳
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