【虾爆鳝的做法步骤图，虾爆鳝怎么做好吃】鱼儿的私房菜馆

用料  

虾仁
黄鳝
面粉
调料
大蒜
酒
生抽
糖
盐
水淀粉
醋
油

虾爆鳝的做法  

1. 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀

2. 将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用

3. 锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中

4. 锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅

小贴士

虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。