【回锅鸡蛋的做法步骤图,回锅鸡蛋怎么做好吃】爱厨房
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2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
用料
干黑木耳 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
胡萝卜 | 半个 |
泡椒 | 4个 |
生姜 | |
大蒜 | |
葱 | |
香菜 | |
生抽 |
回锅鸡蛋的做法
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鸡蛋煮熟去壳,每个鸡蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块
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胡萝卜切片,泡椒切碎成末;生姜切丝,大蒜拍松后切粒,葱切花,香菜切段
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起油锅,放入鸡蛋,有蛋黄的一面朝下,小火将有蛋黄的两面煎黄(蛋白的一面不用煎),舀出待用
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锅内余油,下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜,翻炒两三分钟左右
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下入黑木耳与泡椒,炒匀后下入先前煎好的鸡蛋
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加入适量的盐与少许水,焖一会儿使其更好地入味
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放入葱花与少许生抽,炒匀后舀出,撒上香菜即可
小贴士
1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
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