浓郁型面包的做法
健康功效
鸡蛋:养血
食材用料
高筋面粉 | 低筋面粉 |
细砂糖 | 鸡蛋 |
牛奶 | 黄油(面团) |
黄油(涂抹) | 盐 |
酵母 |
浓郁型面包的做法
1.参照方子(手工揉面或者面包机揉面)揉面到完全阶段一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的面团也更容易操作),取出来后按压排气
2.分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)
3.然后再次一分为二,小的占大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4.松弛期间给模具涂上软化的黄油
5.大面团用手掏个洞
6.小面团整成水滴形
7.嵌入大面团,粘合牢靠
8.放入蛋挞模具,或者其他模具
9.二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可
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