健康功效

五花肉:养血

食材用料

本帮红烧肉的做法

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  1.用温水洗净五花肉。

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  2.切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。

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  3.捞出洗净。

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  4.备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。

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  5.锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。

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  6.用铲不断翻动5分钟。

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  7.炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

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  8.烹入50克老抽。

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  9.炒制上色，调入料酒10克。

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  10.颠翻炒匀。

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  11.倒入热水2000克。水基本没过肉。

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  12.倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。

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  13.撇去浮沫。

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  14.放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。

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  15.转小火，放少量盐。

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  16.加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。

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  17.冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

小贴士

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。