红烧鸭的做法
健康功效
酱油:活血化瘀
食材用料
鸭腿鸭翅 | 姜片 |
红干椒 | 茶油 |
盐 | 酱油 |
蚝油 | 高度白酒 |
红烧鸭的做法
1.鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用;
2.坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续;
3.中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
4.加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧;
5.等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。
小贴士
1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料,姜片可以多放一点,非常好吃。
2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭,基本没有什么腥味,料理前不需要先处理,可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了,最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理
3、烧鸭子添加的水一定要热水,冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩,肉质会烧不透,口感会变得很柴。
4、我家很多菜都会用到蚝油,是代替鸡精味精用的,同样是增鲜的作用,而且健康。
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