凉拌目鱼花的做法
健康功效
芹菜:除烦
胡萝卜:健脾
白糖:活血化瘀
食材用料
目鱼片 | 芹菜 |
胡萝卜 | 生姜 |
小米椒 | 米醋 |
白糖 | 料酒 |
麻油 | 葱 |
盐 | 鸡精 |
宴会酱油 | 橄榄油 |
凉拌目鱼花的做法
1.目鱼片撕去外面的那层黑膜,竖着用刀倾斜45度左右,切薄片,但都不要切断,然后横着一刀切断,加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。
2.腌制目鱼的时间里,将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝,放入沸水里捞过,浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。
3.取一小碗,放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。
4.将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水,目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状,捞出过冷开水控干水分。
5.将2、3、4中的料混合,淋上适量的麻油、橄榄油,拌匀即可。
小贴士
目鱼用料酒必须腌制一段时间,要不会腥气。
目鱼下沸水时,只要出现菊花状水沸腾就要捞出,要不会肉质会老。
拌匀后最好放置一段时间吃,让目鱼入入味,更好。
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