广式家常卤水的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
鸡心:扩张血管、增强免疫力
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
鸡脚 | 鸡肾 |
鸭肾 | 豆干 |
鸡蛋 | 鸡心 |
莲藕 | 黄糖 |
生抽 | 老抽 |
猪骨浓汤宝 | 红米酒 |
八角 | 干辣椒 |
胡椒 | 花椒 |
桂皮 | 陈皮 |
葱 | 姜 |
蒜 | 香叶 |
甘草 |
广式家常卤水的做法
1.1、因为第一次试菜同事们反映良好,所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。
2.2、鸡肾鸭肾,实在不知道怎么改刀啊,统统切片!
3.3、鸡心,要去脂和心管,中间剖开洗干净心内血。
4.4、鸡蛋,冷水下锅,沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟,取出过冷水,剥蛋壳。
5.5、豆干、莲藕,切片。
6.6、锅里加油,以一半份量葱姜蒜爆香,加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒,搅匀。加入浓汤宝和两大碗水,以及所有卤料,煮沸。
7.7、第一锅先卤荤食,让卤汁入味。
8.8、中火卤四十分钟,关火。浸泡入味一个小时。捞出。
9.9、第二锅卤素食,大火沸卤汁,中火卤半个小时,关火浸泡一个小时入味。捞出。
10.10、装盒,准备送外卖给同事们。
11.11、多壮观。(≧≦)
小贴士
卤汁煮滚后半个小时,卤料包就要取出来,否则卤出来的食物回甘中会带苦味。
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