波浪面包的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
食材用料
土司盒 | 高筋面粉 |
黑麦面粉 | 水 |
牛奶 | 盐 |
黄油 | 酵母 |
波浪面包的做法
1.从80g水里取少量出来,将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水,低速粗略混合。
2.加入天然酵母,低速搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟,直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐,搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
3.2小时后的面团增大非常多。
4.取640g面团,滚圆。(剩下的面团可以拿来做小面包,口感也非常好的)放入冰箱30分钟。
5.取黄油,切片,放在保鲜膜上,形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压,再擀,对黄油形态的损害最小。
6.将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
7.将黄油包起来,封口处捏紧。
8.翻个面,将一边擀成约是另一边的3倍,成为一个差不多16*48cm的长方形。
9.在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
10.如果面团太软,放入冰箱20分钟后,同样的手法,再叠一次被子。
11.如果面团太软,放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来,两个方向都擀,成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话,竖着从中间切开。
12.切开后的两个长方形,左右方向往中间卷紧。
13.沿着长的边,从中剖开。
14.每半边都朝外拧。
15.然后每两根辫成一股麻花。
16.两根麻花放入涂了黄油的模具里。
17.15度下发酵到差不多涨到模具满,约3小时。
18.烤箱预热到180度,喷水,推入面包,180度烤约30分钟,即可。
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