秘制长江子鱼的做法
健康功效
大葱:解毒
白糖:活血化瘀
豆瓣酱:辅助降血压
食材用料
子鱼 | 大葱 |
生姜 | 香葱 |
黑胡椒粉 | 蚝油 |
白糖 | 白酒 |
辣椒酱 | 豆瓣酱 |
生抽 | 老抽 |
秘制长江子鱼的做法
1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2.把鱼切成两半;
3.再用水清洗干净备用;
4.小碗里放入小半碗生抽,放入一勺老抽。
5.加入一勺蚝油。
6.加入半勺黑胡椒粉。
7.加入半勺白糖。
8.加入一勺白酒。
9.加入一勺大葱末。
10.加入生姜末。
11.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身。
12.加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟。
13.热锅后加入橄榄油。
14.把鱼拿起尽可能沥干酱汁。
15.放入锅中马上开小火,不要翻动鱼。
16.3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁。
17.加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了。
18.出锅前撒上葱花。
小贴士
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;
2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大;
3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;
4.做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!
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