戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
食材用料
低筋粉 | 鸡蛋 |
细砂糖 | 葵花籽油 |
牛奶 |
戚风蛋糕的做法
1.低粉过筛,备用。
2.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
3.把牛奶、油和20克的糖,加入蛋黄液中,搅拌搅匀。
4.加入过筛的低粉,拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
5.开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时,加入剩余50克糖的三分之一,继续打。
6.至浓稠、乳白色泡沫时,再加入三分之一的糖。
7.出现纹路时,加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
8.把打发好的蛋白,取出三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再次同样的方法,分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀。
11.蛋糕出炉。严重塌陷啊!沮丧!估计蛋白打发不到位吧!下次一定注意了。
12.蛋糕底部
13.切开看看。
14.还有气泡啊!看来倒入模具时,震的不到位。不过味道还可以。
小贴士
蛋白一定要打到硬性发泡,这是蛋糕成功的关键!
还有就是加入蛋白后的搅拌,一定要快,不能划圈,要上下翻拌,像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣,烘烤过程中不要打开箱门观看,否则也会出现塌陷情况。
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