富贵锦绣海鲜盅的做法
健康功效
芹菜:除烦
西兰花:补肾填精
鸡蛋:增强免疫力
食材用料
乌贼鱼 | 凤尾虾 |
芹菜 | 西兰花 |
鸡蛋 | 全麦面粉 |
红椒 | 淀粉 |
葱 | 姜 |
橄榄油 | 花生油 |
花椒油 | 食盐 |
味精 | 白砂糖 |
胡椒粉 | 料酒 |
富贵锦绣海鲜盅的做法
1.淀粉加入鸡蛋、细盐,用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。
2.加入适量全麦粉、清水调制,将鸡蛋淀粉面揉匀。
3.将揉好的面醒片刻,将面制成薄面片,将面片贴附在模具上,并按模具形状割除余出的面片,用手将面片压实,使面片紧密的贴附在模具上。
4.锅内加入花生油,油温升至100度左右时,将面片模具投入锅内,先将面片烤干,面片略干成型可脱模后,将油温略升高,并将其炸制金黄。
5.将其炸制成金黄的成品,码放在盘中冷却备用。
6.乌贼鱼去皮、内脏,用清水漂洗干净,
7.将乌贼鱼头须理出,须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制片刻。
8.将乌贼鱼身段腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花,按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻。
9.大虾剥去虾壳,并用刀开背除去虾线
10.将虾切成小丁,并留出凤尾,用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。
11.芹菜洗净,用手抽去芹菜老茎,切成1.5CM左右的斜刀块,大小需均匀。
12.花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
13.西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
14.锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开,分别将西兰花和芹菜、花椒投入,烫至断生并用冷水冷却,
15.将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟,并以冷水中冷却备用。
16.锅淋油入葱姜煸香,加入烫制好的食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。
17.码盘准备,西兰花入盐味精拌匀;用西兰花码盘示图。
18.装盘准备,选用大小合适的小勺,将烹饪好的食材做均匀分装,中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后,再将目鱼花摆上造型,目鱼花摆放后,在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。
19.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。
20.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。
21.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。
小贴士
亲朋好友团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴,在家宴中,不用雕花及名贵食材,只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘,达到星级饭店的菜式档次,这是一般家庭主厨所向往的......
为此,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的,可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意。
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