芙蓉虾球的做法
健康功效
香菜:活血化瘀
食材用料
鲜海虾 | 鸡蛋清 |
香菜 | 淀粉 |
香油 | 精盐 |
白酒 | 葱 |
鲜姜汁 |
芙蓉虾球的做法
1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
2.在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)
3.上屉蒸7分钟,取出。
4.将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)
5.另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。
6.将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
小贴士
蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒,去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大,以免蒸老了,汆虾丸时,不能汆久了,要保持虾丸的鲜嫩。
0条评论