【红豆酥的做法步骤图,红豆酥怎么做好吃】侥幸的鱼
侥幸的鱼
酥到掉渣儿
今天做的红豆酥,是前段时间向一位博友许下的功课,她在纸条上说,自己不太适合吃油炸的点心,希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心,可板栗馅在做完麻球后就用完了哈,现在的板栗也过季了,只要选做了这道红豆酥,同样的好吃耐吃,且红豆是四季常有的,希望她能喜欢~
可做18个直径8cm的红豆酥
做酥饼,起好看的层酥,要用到猪油。自己在家炼的猪油,吃起来最放心。
炼猪油,也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油,切成大小均等的方寸块状,用中小火慢熬,边熬边舀入广口玻璃瓶内,猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油,出油量达3斤,炼好的猪油澄清透明,放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴,冰箱里放一年是没多大问题的,随用随取,很是方便。
今天做的红豆酥,是前段时间向一位博友许下的功课,她在纸条上说,自己不太适合吃油炸的点心,希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心,可板栗馅在做完麻球后就用完了哈,现在的板栗也过季了,只要选做了这道红豆酥,同样的好吃耐吃,且红豆是四季常有的,希望她能喜欢~
可做18个直径8cm的红豆酥
用料
细白糖 | 50g |
红豆 | 250g |
水 | 86g |
红糖 | 150g |
普通面粉 | 500g |
猪油 | 220g |
红豆酥的做法
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【粒粒红豆馅】材料:红豆250g,水300g(参考量),红糖150g
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红豆淘洗干净,并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要
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加水加热煮开5~8分钟
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沥干水分,并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫,这样处理过的红豆彻底干净了哈
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重新加水,高压锅出气后20分钟
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煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可
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从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内
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倒入一半的红糖量,不断的翻炒
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炒的过程中,加入剩余的红糖,炒至红豆明显干身即可
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大约整个炒制过程约需8~10分钟
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【红豆酥】材料:(可做18个直径8cm的红豆酥);水皮:普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g;油皮:普通面粉200g、猪油100g
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准备两个盆,按分量称好各种材料的用量
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将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团
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把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份,室温醒发15分钟
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取一份水皮用手捏扁捏圆,放入一个油皮面团
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用包包子的方法包好,搓成圆球,收口朝下放置在案板上
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用手掌按扁
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擀面杖擀成长条形
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用手在面皮的一端卷起
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卷成如图中的形状,按上述操作把18分的面团卷好,再次醒发15分钟
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取一份小卷,竖着放在案板上(如图)
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再次用擀面杖擀成长条形
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用手在面皮的一端卷起,卷成小卷。如此重复把18份面皮做好
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取一份小卷,用手将小卷的两端小心向中心捏,并用手搓成圆形,捏口朝上放置
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用擀面杖擀成圆形的面皮
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包入红豆馅
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用包包子的方法捏好,收口朝下放置在案板上,掌心小心按压,避免红豆馅从收口处漏出
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大拇指在中心按压出一个浅坑
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用小刀均等地切出六个小缺口
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涂上蛋液
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烤箱200度预热,烤制20分钟
小贴士
做馅料的绿豆蓉和栗蓉馅,炒制的时候,不要吝啬放糖,具我的经验,刚合适口感的甜度是不太适合用做馅料的,不够甜,做出的成品味道会大打折扣哦~做好的馅料,用密封罐存好,放到冰箱冷冻室,要做的头天取到冷藏室回温。这样一次多做点,也不费事。做酥饼,起好看的层酥,要用到猪油。自己在家炼的猪油,吃起来最放心。
炼猪油,也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油,切成大小均等的方寸块状,用中小火慢熬,边熬边舀入广口玻璃瓶内,猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油,出油量达3斤,炼好的猪油澄清透明,放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴,冰箱里放一年是没多大问题的,随用随取,很是方便。
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