要收集哪些证据,没有厂址厂名的工作记录是否可作证据,本厂离职员工,保安是否可作证人？

各位律师：
我2003年8月进公司，至今没签合同，每天工作12小时两班倒。没有节假日星期天。老板很狡猾，我没有任何含有厂址厂名的书面证据。想申请劳动仲裁。要收集哪些证据？没有厂址厂名的工作记录是否可作证据？本厂离职员工，保安是否可作证人？谢谢

工牌、工资表（卡）以及证人证言都可以作为证据.