【蓝莓乳酪辫子面包的做法步骤图,怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
想做这款浓郁的甜点面包很久了,正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪,马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油,其实就是比较朴素布里欧修,也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品,所以用中粉来降低筋度,避免组织太有弹性,配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
用料1 (海绵酵头)
即时酵母 | 1大勺 |
中粉 | 250克 |
糖 | 1大勺 |
奶 | 1.5杯(360ML,温热) |
用料2 (主面团)
中粉 | 312—375克 |
黄油 | 113克(室温软化) |
蛋 | 2个 |
盐 | 1.5小勺 |
糖 | 65克 |
用料3 (蓝莓酱)
蓝莓 | 2杯(280克左右) |
糖 | 50克 (蓝莓比较酸,不用再减糖了) |
玉米淀粉 | 0.25杯(38克) |
柠檬汁 | 2大勺 |
用料4 (蛋液)
奶 | 1大勺 |
蛋 | 1个 |
用料5 (乳酪酱)
奶油奶酪 | 225克 |
糖 | 2大勺 (成品已经不很甜了,不要再减糖了) |
香草精 | 0.5小勺 |
蛋液 | 1大勺 |
蓝莓乳酪辫子面包的做法
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混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡
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加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀
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分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀
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按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段
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室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时
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排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)
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第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌
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离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠
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制作蛋液:混合蛋和奶,打匀
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制作乳酪酱:混合所有原料,打匀
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取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟
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取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上
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中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱
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两侧用刮板切出斜条
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轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅
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另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右
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再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃
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