【十字餐包的做法步骤图,十字餐包怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
复活节(周日,今年是4月4日)前的周五是耶稣受难日(今年是4月2日),也是一个很有重要意义的宗教节日。这款hot cross buns(十字餐包)就是英国人在受难日一定要吃的传统食物。根据传说,在受难日那天,耶稣在走向刑场的路上请求在一个洗衣妇人的家中稍作休息,但是她拒 绝了;然后耶稣又向一个正在烤面包的妇人乞讨食物,她没有拒绝,给了他新鲜面包和水;从此人们相信在周五受难日洗衣服的主妇会被诅咒,而在那天烘焙的主妇 则会被保佑,这款受难日特有的十字餐包也相应被认为有祈福避难的神力。
餐包表面的十字做法也不止一种,英国传统配方是把等量的面粉和水搅拌均匀成为面糊,烘烤前挤在餐包面团表面,和餐包一起烤硬。英国移民把十字餐包 的传统带到美国后,做了改良,烘烤前在餐包面团表面划出十字割痕,烤完放凉后在割痕内浇上白色糖霜,这样的餐包味道更甜。这两种办法我这次都尝试了,虽然 大部分人都喜欢糖霜的做法,我却还是喜欢传统的面糊法。
Hot Cross Buns (改自Dan Lepard)
注:以下配方做10个100克左右的餐包。
-混合香料
注:这些香料中肉桂粉是主角,其他的没有可以省略。
注:这个量比配方需要的多,剩下的密封储存可以放很久。
内部有很多果干,而且面团中还有黄油,香料和金色糖浆,所以味道浓郁,组织柔软。
整个周末面包内部都还湿润柔软,但是表面由于有糖霜和涂层,放凉后会比较硬,所以建议吃前在微波炉内转20到30秒,让表面的糖融化一点。
餐包表面的十字做法也不止一种,英国传统配方是把等量的面粉和水搅拌均匀成为面糊,烘烤前挤在餐包面团表面,和餐包一起烤硬。英国移民把十字餐包 的传统带到美国后,做了改良,烘烤前在餐包面团表面划出十字割痕,烤完放凉后在割痕内浇上白色糖霜,这样的餐包味道更甜。这两种办法我这次都尝试了,虽然 大部分人都喜欢糖霜的做法,我却还是喜欢传统的面糊法。
Hot Cross Buns (改自Dan Lepard)
注:以下配方做10个100克左右的餐包。
-混合香料
注:这些香料中肉桂粉是主角,其他的没有可以省略。
注:这个量比配方需要的多,剩下的密封储存可以放很久。
用料1 (混合香料)
肉桂粉 | 1大勺 |
肉豆蔻粉 | 1小勺(nutmeg) |
多香果粉 | 0.25小勺(allspice) |
丁香粉 | 0.25小勺(cloves) |
芫荽粉 | 1小勺(coriander) |
姜粉 | 0.5小勺 |
用料2 (主面团)
黑麦粉 | 100克(或全麦粉) |
橙皮屑 | 半个橙子的 |
温水 | 50ML |
即时酵母 | 2小勺 |
高粉 | 300克 |
黄油 | 75克 |
混合香料 | 2小勺 |
盐 | 1.5小勺 |
牛奶 | 275ML 温热 |
混合果干 | 250克 |
金色糖浆 | 3大勺 (Golend Syrup) |
用料3 (表面涂层)
褐色糖 | 100克 |
水 | 100ML |
柠檬汁 | 几滴 |
用料4 (十字面糊)
面粉 | |
水 | 与面粉1:1,搅拌均匀成面糊 |
用料5 (白色糖霜)
糖粉 | 1杯 |
柠檬汁 | 1大勺 |
鲜奶油 | 2到3大勺 |
十字餐包的做法1 (混合香料)
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全部香料混合均匀
十字餐包的做法2
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把酵母和50ML温水和2小勺粉混合,静置15分钟至冒泡。这是海绵酵头
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把黄油和香料一起融化,混合均匀,放凉
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把剩下的粉和盐,橙皮屑一起混合均匀,加入2中的黄油溶液,搅拌均匀。加入1中的海绵酵头,奶,果干,和金色糖浆,搅拌均匀。盖保鲜膜,马上冷藏大概12小时。此时面团很湿
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取出面团,此时已经有点筋度,比较容易操作了。等分10份,每份103克左右。案板和手上抹油,把每份面团压扁,然后一边转动面团,一边用手把面团边缘向
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内折叠,这样其实是在揉面增加筋度,同时让面团回温,并且把面团滚圆和整形成表面光滑的球形。这样折叠20次左右,果干比例很高,尽量把它们藏到面团内
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部
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把折叠整形完毕的面团放在烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至2倍,22C大概2到3小时。这种小餐包可以发酵充分一点
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如果用面糊做十字:把等量面粉和水搅拌均匀,制成面糊,在餐包面团表面抹一些牛奶,把面糊在表面挤上十字
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如果用糖霜做十字:用刀在餐包顶部割出十字割痕
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放入预热200C的烤箱烤35到40分钟至金黄。取出略放凉
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在锅中混合褐色糖,水,煮沸,转小火,熬几分钟至略稠。离火,加入柠檬汁拌匀,放凉。刷在餐包表面
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如果用糖霜做十字:把糖霜的原料搅拌均匀,在餐包放凉后,浇在十字割痕内
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我比较喜欢用面糊做十字造型,成品样子整齐,最重要不过分甜
小贴士
割包后用白色糖霜做的十字造型,样子比较随意,由于餐包内已经有很多甜的果干,再配糖霜我就觉得太甜了。但我看到网上有的人就喜欢这样味道重的做法,各有所好吧。内部有很多果干,而且面团中还有黄油,香料和金色糖浆,所以味道浓郁,组织柔软。
整个周末面包内部都还湿润柔软,但是表面由于有糖霜和涂层,放凉后会比较硬,所以建议吃前在微波炉内转20到30秒,让表面的糖融化一点。
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