【汤种小麦坯芽吐司的做法步骤图,怎么做好吃】一娇
一娇
2、水的份量说明一下,如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水,若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的份量。面团开始有些粘人没关系,揉多几下就好了,这样的面包才会有足够的水份。
用料1 (汤种)
高粉 | 100g |
水 | 500g |
用料2 (吐司)
汤种 | 84g |
奶粉 | 20g |
细砂糖 | 42g |
盐 | 1小勺 |
酵母 | 6g |
黄油 | 22g(无盐) |
开水 | 45g |
温水 | 50g |
小麦胚芽 | 适量 |
汤种小麦坯芽吐司的做法1 (汤种)
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先将凉水与高粉搅拌均匀
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放到炉火上加热,不停搅拌,以防锅底焦锅
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加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态
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在面糊表面盖上保鲜膜,降温后使用
汤种小麦坯芽吐司的做法2 (准备)
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将酵母放入温水中融化,静置10分钟
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黄油隔水融化备用
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细砂糖加开水融化放凉备用
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汤种称量
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高粉中加入奶粉,盐备用
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小麦胚芽称量
汤种小麦坯芽吐司的做法3 (吐司)
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将酵母液倒入高粉中拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)
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加入汤种和匀,加入糖水揉至扩展阶段
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加入已融化的黄油揉至完全阶段
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用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)
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发酵好的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)
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搓成长条,擀开,撒上小麦胚芽
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由上往下卷起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜发酵至8分满
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刷上蛋液,撒上小麦胚芽,盖上盖子
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预热烤箱180度,中层上下管35分钟左右,温热脱模
小贴士
1、制作汤种面糊,不能完全按照方子中汤种的份量来制作汤种,制作时要高于使用量,以免焦锅粘底使分量不够使用2、水的份量说明一下,如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水,若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的份量。面团开始有些粘人没关系,揉多几下就好了,这样的面包才会有足够的水份。
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