【皇冠杏仁派的做法步骤图,皇冠杏仁派怎么做好吃】一娇
一娇
特别的酥,好多好多层。
刷上糖浆后,整个派的色泽都特别的耀眼,特别的美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。
刷上糖浆后,整个派的色泽都特别的耀眼,特别的美。
用料1 (派皮)
低粉 | 150g |
奶油 | 30g(无盐) |
高粉 | 150g |
盐 | 6g |
奶油 | 210g(无盐,夹层用) |
鸡蛋 | 1个(全蛋液刷派皮用) |
用料2 (杏仁奶油馅)
杏仁粉 | 60g |
香草精油 | 少许(云尼拿) |
奶油 | 60g(无盐) |
糖粉 | 50g |
全蛋 | 1个 |
朗姆酒 | 10cc |
低粉 | 10g |
用料3 (糖浆)
砂糖 | 100g |
水 | 100cc |
用料4 (皇冠杏仁派)
派皮 | 1份 |
杏仁奶油馅 | 适量 |
糖浆 | 适量 |
皇冠杏仁派的做法1 (折叠派皮)
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粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团
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面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上
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奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
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台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧
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台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟
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台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)
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将折好的派皮冷藏1个小时后使用
皇冠杏仁派的做法2 (杏仁奶油馅)
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将奶油搅拌成泥状,加入糖粉
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全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合
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加入香油,朗姆酒拌合
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搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用
皇冠杏仁派的做法3 (糖浆)
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将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可
皇冠杏仁派的做法4 (皇冠杏仁派)
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台面撒粉,取出派皮,以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号,四周涂上蛋液,在圆圈内加入杏仁奶油馅,抹成小山状
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将另一片派皮刷上薄薄的一层水,盖入时避免空气进入,同时用手指将2片派皮压紧
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取18cm圆模(或比内馅高出的地方稍大的盆如图)放在派皮上,在周围用小刀划出花瓣,再按照模样切开
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全部刷上蛋液,冷藏10分钟。再刷一次蛋液,用小刀从小山中心做几号,划出周边以及花瓣上的线条(保证派皮不会过软,若过软先入冷藏后再划线条)
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正中心用小刀插出小孔排出空气
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全部划线后,预热200度烤至体积膨胀定型后,再降温至180度烤制30分钟,出炉后表面拍打糖浆即可
小贴士
糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。
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