【小龟面包的做法步骤图,小龟面包怎么做好吃】营养师-蓝冰滢
营养师-蓝冰滢
用料1 (面团)
金像面包粉 | 175克 |
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 3克 |
蛋 | 25克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 25克 |
用料2 (菠萝皮)
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋 | 40克 |
泡打粉 | 1克 |
抹茶粉 |
小龟面包的做法1
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将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑
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加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵
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基础发酵的时候制作菠萝皮
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基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成40克、5克和12克各8个,滚圆后松弛15分钟
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松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个。分好后冷藏,用的时候一个一个拿出来
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面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁,放上馅料
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将面团向内收,包住肉松,同时将菠萝皮的部分向上拢
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菠萝皮,用刮板压出纹路,排到烤盘上
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将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块,分别搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴
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面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵
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最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。放2个奈高温巧克力豆做眼睛
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入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟
小龟面包的做法2 (菠萝皮)
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将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大
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分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好
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加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏
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