【老面包的做法步骤图,老面包怎么做好吃】返璞归真chen
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用料1 (酵头)
高筋面粉 | 100克 |
普通面粉 | 50克 |
细砂糖 | 12克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 120克 |
用料2 (主面团)
高筋面粉 | 100克 |
普通面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
全蛋 | 39克 |
牛奶 | 33克 |
黄油 | 24克 |
蛋液 | 少许 |
桔饼 | 50克(方子参考自由) |
老面包的做法
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1)桔饼用开水泡一小时左右,沥干水分后切碎待用
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2)把酵头的料一起放到盆里,用筷子搅匀就行
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3)放到温暖处发酵,发起蜂窝眼,中间稍稍往下陷就可以了
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4)除黄油外,所有主面团材料与混合,稍搅合一下
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5)放入酵头和主面团在一起搅合一下
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6)揉至成扩展状态的光滑面团
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7)添入软化的黄油
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8)将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段
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9)加入桔饼碎和面团一起揉匀
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10)揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖处初次发酵,发酵至约2.5倍大体积
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11)取出发酵好的面团,分割成6等分
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12)滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟
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13)将面团搓成长条,约50厘米,对折
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14)对折后扭两次后再对折穿入孔中
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15)将面包胚放入容器内,盖上保鲜膜,放温暖处最后发酵
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16)发酵到体积约2倍后
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17)拿出来表面均匀的刷上蛋液
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18)烤箱预热180度,上下火,中下层,约30分钟
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