炸酱面的做法
健康功效
干香菇:健脾
食材用料
豆干 | 干香菇 |
绞肉 | 葱末 |
蒜末 | 姜末 |
酱油 | 米酒 |
白胡椒 | 水或高汤 |
辣豆瓣酱 | 甜面酱 |
香油 | 太白粉水 |
炸酱面的做法
1.先将腌肉的材料都加在一起,抓至均匀腌入味。
2.干香菇用冷水泡开,跟豆干一起切成丁状;葱、蒜、姜切末。
(泡香菇的水不要倒掉,等会一起加进去煮)3.用中小火热锅但不要加油,直接将腌好的绞肉放下去扑平,慢慢煎出油来。
4.等绞肉上色微焦后,在直接翻面继续煎,两面都上色后,
就可以用铲子将绞肉用散开。5.将绞肉拨至旁边,中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。
(也可以直接将绞肉沥干拿起,用剩下的油爆香)6.在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。
7.将原本泡香菇的水加入,再加入一碗水或高汤。
(泡香菇的水有半碗)8.在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀,用小火炖煮半小时以上。
9.豆干煮到有点上色,就可以转中火,再加入太白粉水勾芡。
(勾芡时太白粉跟水的比例是1:2,入锅前一定要不停搅拌,以免沉淀)10.最后加入香油伴炒一下即可。
11.将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝,切个葱花,煮个水煮蛋。
12.煮一锅水,面条依照自己喜爱的口感煮熟,拿起沥干;
最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。
小贴士
♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。
♪ 绞肉最好用半肥半瘦,在肉贩买的最好,超市卖的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用干香菇,香味才够。
♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」,常见的有黄瓜丝、毛豆
、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等,可按照喜好搭配。
♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等,依
照自行的口味选择。
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