水煮牛肉的做法
健康功效
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
牛里脊肉 | 小青菜 |
鸡蛋 | 黄豆芽 |
葱姜 | 蒜苗 |
生粉 | 生抽 |
料酒 | 盐 |
烹调油 | 干红椒 |
青花椒 | 豆瓣酱 |
水煮牛肉的做法
1.材料图,图中没有鸡蛋和香菜,拍的时候忘记了。
2.部分调味料。
3.葱蒜苗切马耳,姜切碎。
4.牛肉切片儿,加盐,生抽,料酒,胡椒粉充分拌均匀,视肉的吸水情况,可以加小量水进去,水份吸足后加植物油拌均匀。
5.稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分,看肉的多少,如果500克肉,可以加一个鸡蛋清,充分拌均匀。
6.稍腌后加入生粉,抓均匀。
7.炒锅干烧,放入干红椒和花椒,小火焙香。
8.取出后各分两份,一份放在擂臼中,一份放在盘子里,
9.擂臼中的捣碎,盘子里的辣椒剪碎。
10.青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
11.炒锅倒油,下盘子里的花椒和辣椒炒香。
12.倒入葱姜碎,加一勺豆瓣炒香。
13.往锅中加入高汤,没有可以用水代替,煮开。
14.倒入腌好的牛肉划散,煮至肉全部变色。
15.加入蒜苗碎。
16.将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中,将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
17.净锅后将油烧热,倒在花椒辣椒碎上激香,放上香菜碎。
18.可以上桌了.
小贴士
1、牛肉要选里脊。
2、切肉一定要将纤维切断,不能顺着切。
3、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水,油封也比较关健。
4、豆瓣酱不能少。
5、花椒辣椒分两次加入,先焙香也比较关健。
6、最后那一勺热油一定不能少。
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