水晶虾饺的做法
健康功效
猪肉:润燥
猪油:抗癌防癌
食材用料
虾仁 | 猪肉 |
香菇 | 木耳、 |
胡萝卜 | 澄粉(小麦淀粉) |
生粉(玉米淀粉) | 沸水 |
猪油 | 青椒 |
葱 | 姜 |
料酒 | 盐 |
鸡精 | 白砂糖 |
水晶虾饺的做法
1.(一)馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
3.把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
4.香菇洗净剁成碎丁备用
5.木耳切碎备用;
6.胡萝卜切碎备用;
7.青椒都切碎备用;
8.小葱切碎、姜切末
9.将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
10.(二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
11.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
12.加入猪油,和成光滑的面团。
13.把面团揉成长条,切成小剂子。
14.将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
15.取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
16.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
17.锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
18.入开水锅蒸5分钟即可。
小贴士
1、虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。
2、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
3、揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
5、包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。
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