原味戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
鸡蛋 | 低粉 |
玉米油 | 牛奶 |
糖粉 | 白错 |
原味戚风蛋糕的做法
1.1、分离蛋白和蛋黄(放蛋白的容器要无油无水,绝对干净),蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀,再加入牛奶拌匀,然后加入过筛好的低粉,用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉,继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉,然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀,再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤35分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士
烘焙:中下层,136度,35分钟
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