自制杂酱的做法
健康功效
八角:理气、止痛、散寒
花椒:温中
白糖:低蛋白质
食材用料
肥猪肉 | 瘦猪肉 |
八角 | 沙姜 |
大料 | 花椒 |
还有像灯笼的不记得名了 | 老姜 |
葱头 | 白酒 |
白糖 | 酱油(海天金标生抽) |
鸡粉 | 郫县豆酱 |
食用油 | 盐 |
自制杂酱的做法
1.肥肉剁碎
2.瘦肉剁碎
3.准备好八角,沙姜,香叶,大料(拍破皮),花椒30粒,还有那两个像灯笼一样的香料(以下就叫它“灯笼”吧,也拍破皮)
4.架锅烧热下少许油,油尽量少点,馅会有很多油的
5.油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”,转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶,后两者都变色后去掉香料渣
6.转大火下入肥馅翻炒,水份干透后转小火
7.转小火是为了出油而馅不焦,肥馅炒出6成油时,看着肉粒好小哦
8.加入瘦肉馅,白酒,白糖,边翻炒边压让馅充分散开,不然会有块状哦
9.水干后用小火熬几分钟,为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油(火候掌握不好的建议用中小火)
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐,鸡粉,酱油,醋,比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比,面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉,臊子酱是鲜红鲜红的哦,我用手机拍的,色泽没有食物本色鲜美,边做菜边拍照真有点应付不过来,感觉好狼狈呢,这会满屋子的香味,嘿嘿,谗死我了,刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
小贴士
一,两种肉因受力不同,火候不同,需分开剁,分开炒
二,如果不喜欢肥肉的,可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅,如没有猪油色.香.味都很难达到哦
三,我做菜全是凭手感的,没有去量重,我用的勺是西餐里最常用汤匙
四,难得有闲情分享下做法,可发现发贴比我做菜还麻烦,如有不分明的,可以直接问我
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