健康功效

鸡蛋:润燥
酸奶:低蛋白质

食材用料

酸奶戚风蛋糕的做法

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  1.将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。

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  2.用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。

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  3.在蛋白中滴入几滴白醋。

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  4.3档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细）

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  5.继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角）

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  6.将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。

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  7.撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。

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  8.这是搅拌好的蛋黄糊。

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  9.分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。

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  10.将拌好的蛋糕糊倒去模具内。

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  11.双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。

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  12.入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。

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  13.取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。

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  14.刚脱模具的蛋糕（正面）。

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  15.刚脱模具的蛋糕（反面）。

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  16.成品图。

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  17.成品图。

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  18.成品图。

小贴士

1、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。2、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快，以免消泡。