红豆沙的做法
健康功效
红豆:清热解毒
白糖:低蛋白质
食材用料
红豆 | 色拉油 |
水 | 白糖 |
红豆沙的做法
1.将500克红豆浸泡过夜,放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂(或者用普通地锅子也可以,也放适量的水,煮至酥烂就可以)
2.准备一盆清水,放入一个筛网(水量不用太多,没过网子就可以了)分次加入酥烂的红豆,全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,20分钟左右吧,再小心倒掉表面的清水
3.准备一个很细的筛网(纱布也可以),将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入,滤去部分水,再取适量刚才滤去水分的豆沙,再用力挤出剩余水分
4.挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿,加入色拉油继续翻炒,在分几次加入白糖(每次都要保证糖化开了,炒匀后,再放下次糖)
5.小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停的搅拌)
小贴士
1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节,吃不准糖量,可以边炒边尝;
2、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间;
3、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行;
4、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心;
5、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
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