糖醋鲜藕的做法
健康功效
醋:解毒
白糖:活血化瘀
花生油:辅助降血脂
食材用料
鲜藕 | 面粉 |
醋 | 小苏打 |
白糖 | 湿淀粉 |
花生油 | 盐 |
鸡精 | 酱油 |
糖醋鲜藕的做法
1.取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条。
2.面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊。
3.调入适量小苏打搅匀。
4.将藕条挂匀面糊。
5.逐条放入烧至5成热的油锅里。
6.炸至微黄捞起。
7.再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起。
8.酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁。
9.倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅。
小贴士
调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。
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