【瑞士卷的做法步骤图,瑞士卷怎么做好吃】一娇
一娇
牛郞织女相聚的日子,祝有情人终成眷属。
这个瑞士卷像吸满水的海绵,润润的,软软的,特别的细腻.
2、冰过的蛋白打发相对慢,但打出来的蛋白霜很细腻,也不那么容易消泡(别滴到水)。全过程我都用慢速,蛋白霜必须打匀,不要打成有些地方起棉絮状,有些地方还形似蛋白粗泡,这样可能导致蛋糕失败。
这个瑞士卷像吸满水的海绵,润润的,软软的,特别的细腻.
用料
低粉 | 110g |
鸡蛋 | 6个(每个60g左右) |
细砂糖 | 60g(加入蛋白) |
色拉油 | 98g |
牛奶 | 98g |
塔塔粉 | 3g |
盐 | 3g |
瑞士卷的做法
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烤盘放2层锡纸(烤好的蛋糕底部色泽好看些),低粉过筛,蛋清蛋黄分离备用
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牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀成乳化状(油水混合)
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加入低粉,用手动打蛋棒拌匀
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分3次加入蛋黄,用手动打蛋棒拌至完全混合后用保鲜膜盖起防止吹干(不要过分画圈,以免面粉起筋,没加一次蛋黄都要拌匀)
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蛋白加入盐、塔塔粉,用低速打至粗泡,然后分3次加入细砂糖打至硬性发泡
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将搅好的面糊倒入已经放了锡纸的靠盘中抹平,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱180度,中层25分钟左右
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出炉后倒在铺好油布的烤网上,待凉,在表面划几刀,抹上奶油卷起来即可
小贴士
1、鸡蛋是冰箱冰果的。最好把分离出来的蛋白也放入冰箱,然后再去拌合蛋黄糊。2、冰过的蛋白打发相对慢,但打出来的蛋白霜很细腻,也不那么容易消泡(别滴到水)。全过程我都用慢速,蛋白霜必须打匀,不要打成有些地方起棉絮状,有些地方还形似蛋白粗泡,这样可能导致蛋糕失败。
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