【肉末豆腐炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃】薄灰o

 薄灰o 今天这个是我家第二道炸酱面，主角是猪肉和豆腐，肉是炸酱面很重要的角色，最好不要少，有了它味道会增色很多，不过其他的角色就看自己发挥了。之前两道炸酱面，老妈说能再辣点就好了，所以这次加了些辣椒酱，满足一下嗜辣族的口味。豆腐口感滑嫩，用在这个炸酱里面，很入味，不比肉的味道逊色哦，有点几分麻婆豆腐的味道，但是多了浓郁的酱香，配面或米饭、粥都很棒！

用料1 (黄瓜手擀面)

黄瓜汁	135克
面粉	250克
盐	少许

用料2 (肉末豆腐炸酱面)

猪肉
欣和葱伴侣豆瓣酱
甜面酱
黄豆酱
生抽
嫩豆腐
葱
姜
蒜

肉末豆腐炸酱面的做法1 (黄瓜手擀面)

1. 准备材料

2. 黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中

3. 搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子

4. 取135克黄瓜汁水

5. 倒入面粉中

6. 搅拌均匀

7. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

8. 将面团擀成约0.3厘米的薄皮

9. 面皮上撒干粉防粘，折起来

10. 面条洒干粉抖开防粘

11. 锅里水烧热后下入面条

12. 煮熟后捞起即可。（可过凉水也可不过）

肉末豆腐炸酱面的做法2 (肉末豆腐炸酱面)

1. 准备材料

2. 猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末

3. 锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油

4. 放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒

5. 再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

6. 加入豆腐翻炒均匀

7. 加适量水烧开

8. 再加少许生抽

9. 小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻

10. 与面条、配菜混合即可

小贴士

◎手工揉面，面团以硬些为好，其中水分约为面粉的45%左右。
◎面团内水分含量很低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需要确实“松弛”，时间约需30分钟，以便顺利筋性之后的擀面动作。
◎个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。
◎本来我还想加点虾皮，但是家里虾皮不新鲜了，所以就没加，有的话加点会很香。
◎酱中有盐分，所以不用再加盐了。
◎油要比炒菜的量多一点，这样也更容易储存。
◎吃不掉的可以放冰箱里保存。