【抹茶蔓越莓吐司的做法步骤图,怎么做好吃】凌尒尒
凌尒尒
吐司以及小餐包
事先准备:蔓越莓剪成小颗粒备用。
以下配方可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。
事先准备:蔓越莓剪成小颗粒备用。
以下配方可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。
用料
高筋面粉 | 400克 |
中筋面粉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
抹茶粉 | 12克 |
蔓越莓 | 60克 |
水 | 270克 |
鸡蛋 | 50克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
抹茶蔓越莓吐司的做法
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除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团,搅拌至面团光滑,能拉出筋为止
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加入黄油揉进面团,继续搅拌至面团扩展,能拉出透明薄膜
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蔓越莓加入面团揉面,直到在面团中分布均匀,面团重新滚圆,放入深盆,发酵至面团二倍大
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取出面团排气,称重,670克面团平均分成5份,装入600克吐司模中,剩余面团平均分成六份(约52克/份),包入适量豆沙馅
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面团分别滚圆,均盖上布松弛15分钟,吐司模份量的5个面团,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵
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6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅,收好底部收口向下放置,依次排入铺了油布的烤盘中,发酵至面团涨大
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小餐包会事先发酵到位,先烤焙小餐包,180度,面团表面喷水,放置中层烤焙15分钟即可
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吐司发酵至八分满,入炉前喷水,放置烤箱下层180度烤焙50分钟
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