谢志宏||川人与吃
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文|谢志宏 (青海)
四川的饮食文化过于丰富。
有人调侃,说四川人不是在吃饭,就是在做饭,要么就是在思考吃什么,怎么吃。反正一切都与吃饭有关,即便是说工作,也是“把你吃饭的碗端稳当啰”;约朋友是“一起吃个便饭”,耍朋友是“陪你一起去撸串”,结婚是“从此一个锅里吃饭”。老友相见,第一句问候“您吃饭了没?”,可千万别当真是要请你吃饭,只是嘘寒问暖的客套而已。
川菜,也是四川人创业的重要途径。各种厨师培训学校再拜师学艺,让川人提刀闯天下。从墩子手配菜做起,干到拎锅掌勺,最终另立门户成就自己当老板的梦想。或去经营食材,从一头牛到一根葱,都精心、耐心地经营,分割后清洗、切丝、切片,让你拎回家直接起锅烧油。只要与吃有关,只有你想不到,没有四川人做不到。
川菜,最能让人感受到什么叫化腐朽为神奇。
夫妻肺片,其实根本就与肺不着边。生活在宰牛场附近的郭氏夫妻,见每天都有牛下水弃于市,就捡拾回家,将牛头、牛蹄燎毛,将牛舌、牛心、牛肚洗净,配以茴香、八角、桂皮、杜仲等香料卤制,浇上红油、花椒,葱、姜、蒜蓉。成就了一道色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香、非常适口的美食名菜。
在四川,还有一个调侃,说卖豆腐是永不亏本的小本生意。黄豆磨成浆,就可以卖豆浆,点上卤水就卖豆花,压实了就是豆腐。卖不完拿回家做豆腐干,即便是长毛了还可以做成臭豆腐。一颗颗看似平常的黄豆,在卤水的作用下,经过川人的煎炒烹炸,居然可以成就几十种佳肴的“剑门豆腐全宴”。
川菜,也最能体现出四川人的奉献精神。
四川是全国的养猪大省,可川菜小吃都往往与猪下水有关,如“江油肥肠”“彭山蹄花”“大邑血旺”,名噪乐山的“翘脚牛肉”其实是原汤刷毛肚。
在绵阳安州区的长虹主题公园,有一台机床,是四川人用一列火车皮的猪肉从苏联那里换来的,摸着这冰冷的历史,你便知道其中究竟。
四川人说吃,不得不说香肠腊肉,被游历四方的川人誉为“挥之不去家乡的味道”。那时没有冷冻物流,家乡父老就把猪肉腌制成腊香肠肉,送往前线的子弟兵。行军都背着一个背兜,背兜里有两样必不可少的特产,是腊肉和辣椒。
川菜,特显四川人的包容。
在北方人的记忆里,川人离不开大米,称“四川人三天不吃大米饭腰杆痛”。其实,四川人也爱吃面,会做面,如“宜宾燃面”“川西渣渣面”“重庆小面”“阆中牛肉面”等,都很有地方特色。人员来往、文化交流的频繁,青海拉面也远度关山,落户川西古镇黄龙溪,融入娥罗多姿的舞蹈,上演成网红名吃“一根面”。南粤北鲁,西餐京味,都能在弥漫着麻辣的四川立住脚跟,习惯麻辣的四川人,也常常去换换口味。去四川旅游,在饱眼福的同时,大部分人都是为了饱口福,只有吃过麻辣香鲜的四川火锅,才能不虚此行。
央视名嘴川人王小丫,最让观众喜欢的那档节目也是“小丫叫你回家吃饭”。吃饭,能赚钱便是生意,不赚钱便是生活,边吃边品叫文化。
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谢志宏,谢志宏,网名日落而息,男、汉族,四川资阳人,在果洛草原已工作30个春秋,现就职于果洛州地方志办公室。
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