谢志宏||川人与吃

川人与吃Table qing in Xining
文|谢志宏 （青海）
四川的饮食文化过于丰富。
有人调侃，说四川人不是在吃饭，就是在做饭，要么就是在思考吃什么，怎么吃。反正一切都与吃饭有关，即便是说工作，也是“把你吃饭的碗端稳当啰”；约朋友是“一起吃个便饭”，耍朋友是“陪你一起去撸串”，结婚是“从此一个锅里吃饭”。老友相见，第一句问候“您吃饭了没？”，可千万别当真是要请你吃饭，只是嘘寒问暖的客套而已。

川菜，也是四川人创业的重要途径。各种厨师培训学校再拜师学艺，让川人提刀闯天下。从墩子手配菜做起，干到拎锅掌勺，最终另立门户成就自己当老板的梦想。或去经营食材，从一头牛到一根葱，都精心、耐心地经营，分割后清洗、切丝、切片，让你拎回家直接起锅烧油。只要与吃有关，只有你想不到，没有四川人做不到。
川菜，最能让人感受到什么叫化腐朽为神奇。
夫妻肺片，其实根本就与肺不着边。生活在宰牛场附近的郭氏夫妻，见每天都有牛下水弃于市，就捡拾回家，将牛头、牛蹄燎毛，将牛舌、牛心、牛肚洗净，配以茴香、八角、桂皮、杜仲等香料卤制，浇上红油、花椒，葱、姜、蒜蓉。成就了一道色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香、非常适口的美食名菜。
在四川，还有一个调侃，说卖豆腐是永不亏本的小本生意。黄豆磨成浆，就可以卖豆浆，点上卤水就卖豆花，压实了就是豆腐。卖不完拿回家做豆腐干，即便是长毛了还可以做成臭豆腐。一颗颗看似平常的黄豆，在卤水的作用下，经过川人的煎炒烹炸，居然可以成就几十种佳肴的“剑门豆腐全宴”。
川菜，也最能体现出四川人的奉献精神。
四川是全国的养猪大省，可川菜小吃都往往与猪下水有关，如“江油肥肠”“彭山蹄花”“大邑血旺”，名噪乐山的“翘脚牛肉”其实是原汤刷毛肚。

在绵阳安州区的长虹主题公园，有一台机床，是四川人用一列火车皮的猪肉从苏联那里换来的，摸着这冰冷的历史，你便知道其中究竟。

四川人说吃，不得不说香肠腊肉，被游历四方的川人誉为“挥之不去家乡的味道”。那时没有冷冻物流，家乡父老就把猪肉腌制成腊香肠肉，送往前线的子弟兵。行军都背着一个背兜，背兜里有两样必不可少的特产，是腊肉和辣椒。

川菜，特显四川人的包容。

在北方人的记忆里，川人离不开大米，称“四川人三天不吃大米饭腰杆痛”。其实，四川人也爱吃面，会做面，如“宜宾燃面”“川西渣渣面”“重庆小面”“阆中牛肉面”等，都很有地方特色。人员来往、文化交流的频繁，青海拉面也远度关山，落户川西古镇黄龙溪，融入娥罗多姿的舞蹈，上演成网红名吃“一根面”。南粤北鲁，西餐京味，都能在弥漫着麻辣的四川立住脚跟，习惯麻辣的四川人，也常常去换换口味。去四川旅游，在饱眼福的同时，大部分人都是为了饱口福，只有吃过麻辣香鲜的四川火锅，才能不虚此行。

央视名嘴川人王小丫，最让观众喜欢的那档节目也是“小丫叫你回家吃饭”。吃饭，能赚钱便是生意，不赚钱便是生活，边吃边品叫文化。

作者:谢志宏注：图片来源网络，侵权请联系删除！

文作者简介：

谢志宏，谢志宏，网名日落而息，男、汉族，四川资阳人，在果洛草原已工作30个春秋，现就职于果洛州地方志办公室。

西宁表情编审
副总编辑：冶丹枫 编辑：刘育彤  责编：冶晓辉 校审：波妞、艺心、无痕法律顾问：沙启春律师（青海君剑律师事务所）