上海的春天真是太太太太太太好吃了！

春天是万物复苏的季节
各种春季所特有的作物毫不犹豫地抓住了我们的味蕾香椿、马兰头、荠菜......这是上海人从小吃到大的“家里的味道”
很多只有在春天才吃得到这些春天的味道你都吃过哪些？
香椿炒蛋
春天到来的时候，桌上总是少不了香椿炒蛋，香椿独特的香气和它本身丰富的营养都让人欲罢不能。
每年春季谷雨前后刚刚发出嫩芽的野香椿最好吃了，绿叶红边，香气浓郁。

青 团
清明时节，吃青团是江南一带的传统习俗。

里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满全是童年时的甜蜜回忆。
百年老字号里的青团保留了老手艺，让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团，清香诱人。 

草头/草头圈子
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，草头炒的时候加油要狠，多而烊，如果有猪油那是一级棒。
“草头圈子”则是这个季节最讨上海人欢喜的一道小菜，是一道经典本帮菜。
色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

下沙烧麦
下沙烧卖馅料使用春笋，所以只要春笋一落市，下沙烧卖也就停止供应，一年只卖一个月。
笋和肉混合着，上笼蒸熟，美味可口。 

香干马兰头
马兰头是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味，清鲜爽口，和香干配合，再加一点点麻油，鲜美无比。 

腌笃鲜
刚上市的春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”。
一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩。
油焖笋
春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”。

尤其是清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，特别下饭！
当然，春笋可以做很多菜，春笋炒腊肉、雪菜笋丝炒肉丝、荠菜笋丝炒年糕等，春笋可以说是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。刀 鱼
长江第一鲜非刀鱼莫属，每年春天都有数量稀少的刀鱼产出，非常珍贵，肉质极其鲜美。
鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感！
刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头。
汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，鲜得眉毛都要掉下来！
荠菜肉馄饨
荠菜肉馄饨，是上海人春天对自己的犒劳。
荠菜馄饨最令人难忘的，就是那股清香。
荠菜本身口感很涩，和猪肉混合拌成馄饨馅子，涩味变得不明显了，反而突出了清晰的抓住舌头的口感。
荠菜炒年糕
一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和，正是难得的美味。

蚕 豆
初春的蚕豆和上海的特产五香豆算是本家，不过每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。
软绵绵，入口融化，鲜香回味，嫩到可以连壳一起吃。
清明螺
要是到了清明时节，还是采食螺蛳的最佳时令，螺蛳丰满、肥美！
可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃。
吃的每一口都是春天啊！
你最爱哪一道呢？

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