一周吃的乱念 30012023——04022023

周一 30/01/2023

开工第一天。今年休整的时间久了一点，因为行情不是太好，需要对发展方向做些微调，调整好之后，就开足马力再创辉煌。

三年疫情，不仅桎梏了经济的发展，也桎梏了思想的发展，就好像我写文章越来越无趣，做菜也一直在那些老套路里打转。世界越小，思想越小，永远不要相信那些全靠手机屏幕上获得资讯的人的胡说八道。

总算，年节里去上海吃了顿饭，吃着吃着一想，来都来了，不如去趟北京，一看车票还有，就卧铺一晚，早上醒来就下车去吃羊蝎子，晚上去吃涮羊肉。

吃着吃着一想，来都来了，不如吃完了去趟天津住一晚，第二天早上吃个煎饼果子再回，反正买的回程票可以在天津上车。

回来接常委群通知，吃涮羊肉……

我在北京刚吃完！

而且，上次聚会不也是涮肉么？怎么又吃？据说我不在的这段时间里，这帮人不是火锅就是烧烤，就这么吃了三年。

忒无趣。

不过我现在不算常委本委，属于委外人士，常委的家属，以观察员身份参与，也不好多说什么，就说一句：“留点羊肉，我烧个菜。”

肉是好肉，口外的肥羊，汗马的关系，每年都让送点过来。

就按炙子烤肉的做法整了一盘，小峰家燃气灶火力不够，勉为其难，也得亏我厨艺高明，已经达到飞花捻叶亦能成菜的水平。

周二 31/01/2023

白松露吃完了，但吃的过程还未完，储存松露是需要放在大米中的，这些大米吸收了松露的香气，可舍不得扔。

要是塑料盒子能吃，我能把搁松露那盒子想个做法给一起吃了。

把大米拿来熬粥，说起来也是冠冕堂皇：过年时候吃得太油腻，得清清肠胃。其实呢，米粥这种淀粉含量极高又易于吸收的食物，才是身体脂肪的最大来源。

光粥太无趣，买了二十来个基围虾去头剥壳开背拍平了做虾粥。

其实二十来个，好像有点多，这比例不太均衡。但如果不要想作是虾粥，咱换一个方向，想成是粥底海鲜火锅，就合情合理了。

虾头虾壳也别扔，用油煎一下，煎出虾油来再加水一起熬粥，这粥才鲜美呢。

现在软件那边送鲜活水产用氧气包，果然有效，个个活，可比菜场买的品质好多了。活虾现下的只有鲜甜没有腥味，除了量不能随意增减之外没缺点。

周三 01/02/2023

还记得周一的常委聚会不？其实这次聚会是圣诞节聚会的延期，那时候刚好疫情肆虐得太严重，好多人都没法参加，订的饭店都不开门。

常委群的传统，每年圣诞节会有一次交换礼物的活动，限定价值在200元以内。

当然每年也都有人会超出这个范围，我们一致谴责此种行径。

今年丫头抽到个空气炸锅。

对空气炸锅，我一直有耳闻，但从来没用过，我总觉得既然是炸，那就要一大锅油里翻滚出来的才有滋味。而空气炸锅的本质，是一个带鼓风的烤箱，或者是封闭式的电吹风，洗完头把假发摘下来搁里边，很快就吹干了。

不过思想是不能封闭式管理的，对新生事物，总要持一个开放的态度，才能对科学技术的发展起到促进的作用。在看过小峰家用空气炸锅热烧饼的效果之后，我觉得比普通烤箱的效果好多了。

于是就决定攒钱也买一个。

攒了好几个月，越攒越少。

现如今居然能白拿一个，当然赶紧用下去。

看过我以前写的一周吃的乱念的朋友，应该记得我手头有点内蒙买的羊肉串和油腰子，不管是明火烤，还是烤箱里烤，这油烟味都弥漫的有些受不了，现在，可以试试空气炸锅来做，体验科技改变生活的乐趣。

也是因为我第一次用这玩意儿，烤太过了，又干又硬的下场，大概是因为怕火太大烤焦，没敢拧到头，导致在烹制过程中水份流失过多。

幸亏做菜本就是个不断改进的过程，没有谁生下来就做得色香味俱佳，发现问题，改正问题，再来一次，多做几次就一定会成功的。

流星给的野猪香肠，菜筐里还剩一个土豆，搁一起炒了。这道菜传承自俺娘，以前做这菜都是习惯用偏甜的广式香肠（当然常熟本土香肠也是同宗同源同一风格的，不过现在江湖上都习惯这么区分，也就从善如流了），这野猪香肠是带比较浓郁的香料味和辣味，不如此不能掩盖野猪肉的膻气（其实对野猪肉的处理，可以从一开始就避免膻气的产生，但山野地方，可能无法如此精细），做这道菜倒也别有一番风味了。

周四 02/02/2023

过年时候，蒸菜免不了，这道全家福也是借口彩的年夜饭必备。不那么考究的人家，就搁一起煮个汤也能应景，但到饭店餐厅里，那一定是要摆放得整整齐齐端出来才像样。

我以前在家做，七八样东西在锅里往往堆得塞不下，吃到最后也吃不完。所以今年干脆分两锅，一锅是走油肉，笋片，油片塞肉，羊肚菌，一月十九号吃的，那个星期好像刚好是过年放假，就没写。今天才吃第二锅，四样东西：爆鱼，蛋饺，口蘑，火腿。

一样是白菜瑶柱海米打底，鸡汤作陪。

这种蒸菜吧，说不简单也简单，都是现成的拿过来蒸一会儿就能吃。说简单也不简单，前期的准备得好几天，摊蛋饺，氽爆鱼氽走油肉，熬鸡汤，都弄好了冻起来，就随用随取了。

也幸亏现在科学昌明之后家庭储存能力越来越强，要换旧社会，据说爆鱼走油肉长了绿毛，也是刮刮干净了照样下锅。

周五 03/02/2023

昨天做蒸菜就用了四个蘑菇，剩下十几个今天跟油片一起烧，那油片是年前做蒸菜中油片嵌肉的时候剩下的。心血来潮先摊了个黄菜，到最后一起放里边，结果油片反而变成打酱油，怎么看都是蘑菇炒鸡蛋。

但其实，油片的吸味能力极强，全场最佳就是它。

米大师年前送我的鸭脚包，是用鸭肠子裹着鸭脚和鸭胗，腌腊的食品（发现自己年后的主要目的是消耗冰箱里的存货），本来这都是放假期间吃掉的打算，但谁让我突发奇想奔赴京津沪了呢！

放了点笋干一起烧，这玩意儿适合下酒，但我又不喝酒，磨磨唧唧的啃了三个有点嫌烦，算了扔了得了。

周六 04/02/2023

几个月前，买了点海棠果子吃，吃吃就不想吃了，干脆做了一盒子焦糖海棠果，每次吃吐司时候搁点在上边，或者有事没事捞几个当零食，都很好吃的。果子吃完剩下半罐子焦糖汁，就寻思拿这个烧红烧肉是不是别有风味呢？

上个月就想做，但开火之后顺手就把冰糖扔了下去，都完成了突然拍大腿：“哎呀我的焦糖海棠！”

今天做的时候发现还有一块果子，这种惊喜就最好吃了。

拿这个烧其实酱油不用放很多了，但我这算是失手，成品太黑。

倒是有点果香，但又带点酸味，这是因为海棠果酸味偏重，如果用焦糖苹果的话，是不是会更合适？改天试试。

香蒜炒豆干是早上起来就想吃的菜，特地跑菜场去逛了一圈也没买到（按说这种周末宅男都懒得出门，但为了口吃的也是拼了），偶然打开软件居然有，就让送了一份过来。

不过豆干还是菜场买的，也算出门一趟了对吧，不可以空手而回。