【九转大肠的做法步骤图，九转大肠怎么做好吃】我踏雪而来

 我踏雪而来 特点：红润软嫩，有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。
这道菜做法不太难，但是做出像模像样的确实不容易，肥肠受热收缩幅度较大，要多做几次才能把握好。

用料  

熟猪油
猪大肠
料酒
生抽
白糖
醋
香菜末
胡椒面
肉桂面
葱末
姜末
花椒油
清汤
食盐

九转大肠的做法  

1. 将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉几下，除去黏液和臊气，再用冷水将大肠里外翻转漂洗几次

2. 将肥肠切成约60-70公分，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来(业内约须套八九次，称为连环套，家常做法套二三次就好)

3. 将肠放进开水锅里煮透捞出放凉

4. 将肠切成大小均称的小段

5. 用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓

6. 转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，用手提锅来回锅来转动几次，翻转来，再转动，这样反复进行八九次，汤汁大都被吸入肠内以后，上花椒油，起锅推在盘里，再在面上撒上少许香菜末即好