六级阅读Speed Reading实战练习(5)

第五段

均衡的饮食是为维持身体健康提供足够的能量和营养的饮食。饮食很容易满足正常的身体机能，但可能不是均衡的饮食。

碳水化合物

碳水化合物是能量的快速来源，它们是身体的燃料。均衡饮食的大部分应该由碳水化合物构成。尽管碳水化合物是人体的第一能量来源，但如果摄入过量，碳水化合物很容易以脂肪的形式储存在细胞中。

一个普通成年人每天需要大约12，000千焦的能量，其中大部分由细胞中碳水化合物的呼吸提供。

碳水化合物主要用作呼吸底物，即被氧化释放能量用于主动运输、大分子合成、细胞分裂和肌肉收缩。碳水化合物在十二指肠和回肠被消化，并作为葡萄糖被细胞吸收。淀粉等碳水化合物的来源是大米、土豆、小麦和其他谷物。糖也是碳水化合物，糖的来源是精制糖-蔗糖，它是一种食品甜味剂和防腐剂，以及水果糖-果糖。如果饮食中缺少碳水化合物，储存的脂肪就会被调动起来用作能量来源。

蛋白质

蛋白质不是体内能量的直接来源，它主要用于身体组织的生长和修复，同时作为最后手段仍是一种能量来源。蛋白质在体内扮演着各种各样的角色。它们在胃和肠中被分解成氨基酸，然后被吸收。身体只能形成8种氨基酸来构建蛋白质，饮食必须提供必需氨基酸(EAAs ),这些氨基酸被合成为结构性蛋白质，即骨骼中的胶原蛋白、毛发中的角蛋白、肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白；代谢酶、血红蛋白、保护性抗体和通讯激素。

蛋白质的来源包括肉、鱼、蛋和豆类。饮食需要提供8种必需氨基酸，因为没有这些分子，身体就不能合成蛋白质。另外两种氨基酸是由EAAs合成的，所以如果饮食中缺少原来的EAAs，这两种氨基酸也不会存在。苯丙氨酸转化为酪氨酸，蛋氨酸转化为半胱氨酸。细胞利用氨基酸池进行蛋白质合成，这些氨基酸要么来自肠道消化和吸收的膳食蛋白质，要么来自身体蛋白质(如肌肉)的分解。然而，与脂肪和碳水化合物不同的是，没有储存的氨基酸供细胞利用，任何超过身体直接需求的氨基酸都会分解成尿素并排出体外。因此，每天保持蛋白质的饮食摄入是很重要的。如果身体缺乏蛋白质，肌肉消耗就会随着肌肉分解而发生。

如果饮食中缺乏蛋白质，一个人就会患上恶性营养不良症，这是由于为了克服饮食中蛋白质的缺乏而摄入大量碳水化合物造成的。恶性营养不良的一个症状是由于血液中缺乏蛋白质而导致腹部周围液体异常聚集。身体不能通过渗透作用保持水分，液体在组织中积聚，导致组织积水。

维生素

维生素不能由身体合成，所以必须通过饮食来补充。维生素没有共同的结构或功能，但少量的维生素对身体有效利用其他饮食成分是必不可少的。

维生素分为两类，脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，它们与脂肪食物一起摄入；水溶性维生素，如B族维生素和维生素c。维生素被称为微量营养素，因为健康饮食只需要少量的维生素，事实上，脂溶性维生素在高浓度下可能是有毒的，例如，身体在肝脏中储存维生素A或视黄醇，因为如果在血流中保持高浓度，它是有毒的，超过3300毫克的维生素A剂量可被认为是有毒的。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，如果在饮食中过量，可以通过尿液排出。

维生素具有广泛的功能，可以预防特定的缺乏性疾病。缺乏某种维生素的饮食是不均衡的饮食，维生素在保持健康的身体中起着至关重要的作用。

维生素A缺乏的一个例子是饮食中没有足够的维生素A。维生素A存在于一些动物性食物中，如牛奶、鸡蛋、肝脏和鱼肝油，相关化合物如类胡萝卜素，如b胡萝卜素，存在于各种蔬菜中，如卷心菜、胡萝卜和菠菜。

维生素A对于眼睛中视网膜和上皮组织的正常功能是必不可少的。缺乏维生素A会导致皮肤干燥、粗糙、眼睛发炎、角膜干燥或结疤——干眼症，当润滑性眼泪的分泌停止时就会发生，眼睑变得肿胀并带有粘性脓。眼睛的粘液表面可能被侵蚀，导致感染，导致溃疡和角膜的破坏。夜盲症-在昏暗的光线下看不见东西也会发生。眼睛视网膜中的视杆细胞检测低强度的光，它们将维生素A转化为一种色素，视紫红质，当光进入眼睛时，视紫红质被漂白。视杆细胞重新合成视紫红质，但如果缺乏维生素，视杆细胞就不能再发挥作用，结果就是夜盲症。上皮细胞使用视黄醇来制造视黄酸，视黄酸是一种用于细胞分化和生长的细胞内信使。没有视黄酸，上皮细胞得不到适当的维护，身体容易受到感染，特别是麻疹以及呼吸系统和肠道的感染。

眼球突出症在饮食以谷类为主，很少肉类或新鲜蔬菜的儿童中很常见，这在印度尼西亚、孟加拉国、印度和菲律宾很常见。

维生素D，或钙化醇，是另一种脂溶性类固醇维生素，其功能是刺激钙从肠道吸收并沉积在骨骼中。当维生素D被肠道和肝脏中的酶转化为活性形式的“活性维生素D”时，它作为一种激素，刺激肠道中的上皮细胞吸收钙。因此，维生素D在成长中的儿童饮食中是必不可少的，以使强壮的骨骼得以生长。缺乏足够量的维生素D，儿童会患佝偻病，这是由于他们缺乏钙来强化骨骼而导致的腿部变形。对于成年人来说，饮食中缺乏维生素D会导致骨质疏松，这是一种骨骼逐渐软化的现象，使他们非常容易骨折。

维生素D是身体在暴露于阳光下时产生的，并储存在肌肉中，然而，如果皮肤很少暴露于阳光下或者是黑暗的，就很少产生维生素D。鸡蛋、油鱼等食物都富含维生素d。

维生素K，叶绿醌，存在于深绿色叶蔬菜中，如菠菜和羽衣甘蓝。它是一种脂溶性维生素，参与血液凝固过程。在肠道中，细菌合成许多重要的凝血因子，这些凝血因子需要维生素K。如果没有维生素K，伤口可能无法愈合，并可能发生内出血。

维生素C是一种水溶性维生素，化学上称为抗坏血酸。它存在于柑橘类水果如橙子和柠檬中，也存在于土豆和西红柿中。维生素C的主要作用是胶原蛋白等结缔组织的形成。它也是一种抗氧化剂，有助于清除毒素和免疫系统。缺乏维生素C会导致坏血病，这是水手在长途旅行中饮食中没有水果时会经历的一种情况。坏血病导致牙龈疼痛、出血。由于维生素C是水溶性的，所以它在高剂量下是无毒的，因为它可以通过尿液排泄，但是非常高的剂量会导致腹泻。

b族维生素在代谢途径中作为辅酶具有广泛的作用。它们存在于大多数参与新陈代谢的动植物组织中，因此肝脏、酵母和乳制品等食物都富含B族维生素。B族维生素缺乏症包括皮炎、疲劳和红细胞畸形。

1.当我们有太多的碳水化合物时，它们很可能以糖的形式储存。

2.在消化的过程中，碳水化合物最终转化为细胞。

3.构成部分蛋白质的必需氨基酸可以由人体合成。

4.恶性营养不良的最终原因是缺乏蛋白质，而不是缺乏碳水化合物。

5.一般有两种不同的维生素，它们是__________________________。

6.夜盲症是一种通常由缺乏__________引起的疾病。

7.维生素D的主要作用之一是防止成人_______________。

8.虽然人体正常产生维生素D，但如果没有足够的______________，它就不能产生维生素D。

9.维生素C之所以被视为抗氧化剂，是因为它将___________排出体外。

10.如果你缺乏B族维生素，你应该求助于____________________。