自家制泡菜的做法
健康功效
大葱:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
大白菜 | 苹果/梨 |
韮菜 | 糯米煳 |
鱼露 | 大葱 |
粗盐 | 姜 |
蒜 | 糖 |
辣椒粉 | 虾酱 |
自家制泡菜的做法
1.1.首先把大白菜洗干净
2.切开一半再一半
3.把粗盐均匀的涂在每片大白菜上,然后加水,要刚好盖过大白菜
4.因为加水会令菜浮起,所以要用重物压着,然后要放置大约6~8小时,目的就是要令大白菜变软,只要你拿起来卷也不会断掉的话就可以。可以在晚间做这个工序,放一个晚上后第二天就可以了
5.过了一晚大白菜都变软身,这时要仔细的把粗盐全部洗掉,这个步骤绝对不能懒,要做得很细心,因为粗盐洗不干净,泡菜一定咸到不行。洗干净放一边沥干1~2小时,等大白菜感觉干一点即可
6.在大白菜沥干的同时就制作泡菜酱料。先把洗干净的大葱和韮菜切段,加入砂糖令其出水变软,放在一旁沥干。另外把姜、蒜和苹果分别打成泥
7.姜蒜的比例最好是3比7
8.然后加入辣椒粉,其实就算只用幼的辣椒粉也是应该可以的,不过第一次做当然要严谨一点,所以也买了粗和幼的辣椒粉
9.加入虾酱
10.记得先把水榨干才加入
11.加入先前沥干水的韮菜、大葱等等材料
12.再倒入糯米煳。糯米煳一定要加入,这样才可以令酱料黏附在大白菜上
13.把所有东西均匀地搅拌,这个动作还真的很累!搅拌好后就试味,不够咸就加鱼露,也可以加糖令其味道甜一点,当然不够辣就多加辣椒粉
14.酱料准备好之后就均匀的涂在每片白菜叶上
15.将菜和酱料卷在一起
16.放在密实盒里用保鲜纸包好。要先放在室温里一整天,再放入雪柜三天就可以吃!如果喜欢酸一点的话,可以放在室温两天去发酵
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