当归绍兴醉鸡的做法
健康功效
当归:调经止痛
食材用料
去骨鸡腿 | 当归 |
黑枣(红枣亦可) | 绍兴酒 |
清水 | 盐 |
糖 | 米酒 |
川芎 | 枸杞 |
当归绍兴醉鸡的做法
1.备好中药食材:黑枣(红枣亦可)、当归、川芎 、枸杞。
2.小火加热锅子,直接放入中药食材和清水,煮滚后加热约2分钟,熄火。
放入盐、糖调味。
调味必须离火,一方面避免让酱汁,因加热而减少份量,
另一方面不会因锅边氧化而产生白色细末,而影响酱汁风味。
待酱汁放凉以后再倒入”绍兴酒、米酒“,才不会让酒气蒸发。3.去骨鸡腿洗净,取一张锡箔纸,将鸡腿摊开皮朝下,撒上少许盐,再把鸡腿卷起来,像卷糖果般的先卷一端扭紧,这时鸡肉包的很紧,再把另一端也扭紧,像糖果造型,这样就可以蒸啰~蒸好鸡肉自然会成为圆筒状。(有些人会用棉绳綑绑鸡腿,我在家临时找不到就省略此步骤)
★当归绍兴醉鸡→卷锡箔纸方法
去骨鸡腿放在锡箔纸上,先从锡箔纸前端把鸡腿肉卷起,一点点慢慢的一直滚卷,每卷一下就把机腿肉稍稍用力往后收,一手压着锡箔纸尾端,一手将卷的部分往后轻拉,这样会比较贴紧些。
卷好的鸡腿,放入电锅中,外锅2杯水,蒸至开关跳起取出。拆开锡箔纸拿出鸡腿,放入先前已放凉的酱汁中,酱汁必须完全浸入淹盖过鸡腿,使其入味。(我是使用玻璃LOCK,盖上盖子),放入冰箱冷藏封上保鲜膜,放入冷藏室约8小时至一个晚上就完成啰~4.入味后,要食用前将鸡腿取出,再用刀子切片,即可。
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