鸡丝凉面的做法
健康功效
绿豆芽:活血化瘀
八角:理气、止痛、散寒
酱油:活血化瘀
食材用料
机制细圆面条 | 鸡胸脯肉 |
绿豆芽 | 料酒 |
八角 | 花椒粒 |
姜片 | 酱油 |
醋 | 辣椒油 |
花椒粉 | 味精 |
鸡精 | 白糖 |
芝麻酱 | 蒜水 |
葱花 |
鸡丝凉面的做法
1.准备好原料。
2.将鸡胸肉洗净后,放入锅中,加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水,中小火煮十五分钟后关火。
3.煮好的肉捞出后,立即浸入冰水中,二十分钟后捞出晾干水。
4.将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中,绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水,另在小碗里装入少许芝麻酱。(芝麻酱不能多哈,只能是一点点,请参考碗里)
5.在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。
6.再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。
7.将面条入开水锅中煮至八成熟(夹断后中间能看见白芯),捞出摊在事先抹了油的盘子上,再加入菜籽油快速拌匀并抖散开,并用风扇吹凉。(我一人在家,没人扇扇,我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢,手忙脚乱的,烫惨了)
8.取一盘子,放入绿豆芽垫底。
9.再放上凉面、面上再铺上鸡丝。
10.浇上调好的味汁。
11.最后撒上葱花,OK,上桌。
小贴士
1、配料中的四种调味料只是用来煮肉的。
2、煮好的鸡胸肉入冰水浸过,能使肉质紧密,不松散。可事先准备一碗凉开水入冰箱冷藏,用时再取出。
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