健康功效

圆生菜:活血化瘀
花椒:温中、温中

食材用料

水煮牛肉的做法

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  1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片

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  2.用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。

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  3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

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  4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，花椒麻椒备用。

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  5.将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。

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  6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

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  7.放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

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  8.烹入料酒。

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  9.倒入生抽调味。

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  10.加入清水烧开。

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  11.倒入圆生菜煮开。

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  12.圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。

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  13.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。

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  14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

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  15.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。