香辣豆豉烤鱼的做法

花椒:温中、温中

1.我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净；自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开（鱼头也要分开）；我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开，这样鱼就能轻松的铺平了；料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。
2.土豆、青笋和藕片儿切条，金针菇减去根部。
3.洋葱和大葱切丝；大蒜可以多备一些，作为配菜烤来吃也很好吃的。
4.腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上，刷上一层油，200度先预烤一下（大约5分钟）；看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。
5.土豆和藕过油炸一遍。
6.炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。
7.翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。
8.加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。
9.翻炒金针菇和青笋。
10.倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；调整一下咸淡。
11.把翻炒好的菜浇在鱼上，再次进烤箱。200度15分钟左右。
12.大饼切小块儿。