宫保鸡丁的做法
健康功效
鸡腿:保护神经系统
花椒:温中
酱油:活血化瘀
食材用料
鸡腿 | 葱白 |
花生 | 干辣椒 |
花椒 | 盐 |
淀粉 | 料酒 |
酱油 | 食醋 |
白糖 |
宫保鸡丁的做法
1.鸡腿洗净去骨留皮,剁成一厘米小块备用(用切会让肉、皮分离),我自己留下一小半鸡腿下次再用。
2.在盛器中放入盐少许抓匀,料酒少许抓匀,干淀粉适量抓匀,(这是腌肉或上浆三部曲)腌制半小时左右让其充分入味。
3.去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁,花椒少许备用。
4.最最重要的步骤,秘籍:盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺(根据个人口味)调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁,大蒜切末放入碗中浸泡。
5.准备少许水淀粉勾芡使用。
6.特别注意要准备上好辣椒面,这是此菜成败关键,小勺半左右即可。
7.热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。
8.放入腌制好的鸡腿快速煸炒
9.煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。
10.将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。
11.出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒
12.临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。
13.略微翻炒让其全部裹上汁后出锅装盘即可
小贴士
我事先多做了些花生,上面没有特意说明,现在说一下花生的操作步骤:生花生一小把!开水煮沸两三分钟去外皮晾凉,再放入冰箱冷藏室中两小时去除炸制;锅中放入宽油升温至一两成热小火慢炸成熟捞出晾凉备用。此乃炸制花生米的不传之秘,颜色鲜亮、酥脆非常、酒店做法、好吃没得说,望大家试做!
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