韭菜花炒鸭肠的做法
健康功效
花椒:温中
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
鸭肠 | 韭菜花 |
红辣椒 | 姜 |
花椒 | 干辣椒 |
大葱 | 料酒 |
酱油 | 食用碱 |
韭菜花炒鸭肠的做法
1.用食用碱来清洗鸭肠;
2.洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
3.烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟;
4.再下入洗好的鸭肠,煮开后再上两, 三分钟;
5. 沥干控水, 切成小段;
6. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
7. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
8.下入韭菜花翻炒;
9.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
10.翻炒几下后加入盐和胡椒调味, 翻炒均匀即可;
11.出锅装盘。
小贴士
1、 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道;
2、 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3、 为了保持鸭肠的脆感,断生即可, 以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4、 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。
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