酸奶戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:润燥
酸奶:低蛋白质
食材用料
鸡蛋 | 低精面粉 |
酸奶 | 白砂糖 |
色拉油 | 白醋 |
酸奶戚风蛋糕的做法
1.将冷藏的鸡蛋,蛋黄,蛋白分别装在无油、无水的容器里。
2.用打蛋器中速(3档)将蛋白打散。
3.在蛋白中滴入几滴白醋。
4.3档打至粗泡,一次性加入100克白砂糖(我用的白砂糖用料理机打了一下,但不是很细)
5.继续开3档打至硬性发泡(提起打蛋头,蛋液可直立,出现短又小的尖角)
6.将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档(快速)搅打均匀。
7.撒入低粉,用打蛋器搅打至粉消失。
8.这是搅拌好的蛋黄糊。
9.分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
10.将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
11.双手捧模具,从上往下轻摔数下,震去大气泡。
12.入已经预热好的烤箱,140度40分钟,蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
13.取出模具,轻摔模具,震出气泡。立刻倒扣至完全凉透,用橡皮刀沿模具周围划开。
14.刚脱模具的蛋糕(正面)。
15.刚脱模具的蛋糕(反面)。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士
1、盖锡纸不可盖的太过严密,避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。2、取出时用手轻拍蛋糕表面,回弹很好,没有明显的沙沙声才算好。3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。蛋糕糊入模具,高度在2/3的位置。4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快,以免消泡。
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