【原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】简单好
简单好
用料
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 55克 |
夹心用淡奶油 | 180克 |
蛋黄 | 100克(约6个) |
细砂糖 | 20克 |
蛋白 | 160克(约4个) |
原味鲜奶油蛋糕卷的做法
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黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布
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关火,分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中
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蛋黄加20克糖隔热水,用手动打蛋器打发到糖溶化,颜色发白。备用
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预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中
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电动打蛋器打发到有长弯角的状态后,再低速打几圈让蛋白更细腻
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分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
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完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性
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面粉分三次筛到蛋糊中,切拌均匀
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取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中
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快速的搅拌均匀
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拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
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轻巧而快速的切拌均匀
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倒入铺油布的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面
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放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性
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取出稍凉二分钟,表面盖油布翻面,短边开始卷的位置轻划两刀
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放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发,抹到蛋糕上
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卷的末端斜切,这里不抹奶油
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从划刀印儿那端卷起,整个儿用油布包好,冷藏定型30分钟,切块
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